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Gerösteter Spaghetti-Kürbis mit Paprika und Cashews
Ein leichtes, aromatisches Gericht mit geröstetem Spaghetti-Kürbis, knackiger Paprika und cremigen Cashews – perfekt für ein gesundes Abendessen. Spaghetti-Kürbis wird wegen seiner spaghettiähnlichen Fasern oft als kohlenhydratarmer Pastenersatz genutzt, besonders beliebt in der kalifornischen Küche.
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320kcal
Kalorien
8g
Protein
30g
Kohlenhydrate
18g
Fett
Zutaten
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
Bestreiche die halbierten Spaghetti-Kürbisse mit 1 EL Olivenöl, salze und pfeffere sie und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech.
Röste den Kürbis etwa 40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich und faserig ist.
Ziehe mit einer Gabel die Spaghetti-artigen Fasern aus dem Kürbis heraus und gib sie in eine große Schüssel.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die roten Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
Füge die gewürfelte Paprika hinzu und brate sie 5–7 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest ist.
Streue das geräucherte Paprikapulver und die Chiliflocken dazu, vermische alles gut.
Gib die Gemüsepfanne zusammen mit dem Babyspinat und der Sojasauce zum Spaghetti-Kürbis und vermenge alles vorsichtig.
Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
Zum Schluss die gerösteten Cashews unterheben und sofort servieren.
Mögliche Variationen
Dieses Rezept lässt sich wunderbar an unterschiedliche Vorlieben anpassen.
🥗 Vegetarische Varianten
Du kannst zusätzlich 150g Feta oder 200g gebratene Champignons unterheben, um die Textur zu variieren. Wer es proteinreicher mag, kann 150g Tofu in Würfeln knusprig anbraten und unter das Gericht mischen. Diese Zutaten bringen mehr Tiefe und sättigen besser.
🌶️ Für mehr Würze
Ersetze die Sojasauce durch eine Mischung aus Tamari und Chilisoße für einen intensiveren Geschmack. Füge frische Chilischoten oder Cayennepfeffer hinzu, um die Schärfe zu steigern. Frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum geben dem Gericht ein frisches Aroma.
🍂 Saisonale Anpassungen
Im Herbst passen geröstete Kürbiswürfel oder Maronen hervorragend dazu und geben einen nussigen Geschmack. Im Sommer kannst du zusätzlich gegrillte Zucchini oder Auberginen einarbeiten, was das Gericht leichter und aromatischer macht.
Was dazu servieren?
Dieses Gericht bietet viele Möglichkeiten für perfekte Begleiter.
🥗 Salate & Beilagen
Ein Rucola-Salat mit Kirschtomaten und einem leichten Zitronen-Dressing ergänzt die erdigen Aromen. Alternativ passt ein frischer Gurkensalat mit Joghurt-Dill-Dressing sehr gut, um Frische ins Menü zu bringen.
🍞 Brot & Sättigende Beilagen
Knuspriges Baguette oder frisches Ciabatta sind ideal, um die Aromen aufzusaugen. Für mehr Sättigung empfehlen sich Basmatireis oder leicht gewürzter Bulgur. Diese Beilagen runden die Textur ab und machen die Mahlzeit vollwertig.
🍷 Passende Getränke
Ein kühler, trockener Weißwein wie Grauburgunder oder ein leichter Sauvignon Blanc harmoniert perfekt mit dem Gericht. Wer alkoholfrei bleiben will, genießt ein erfrischendes, hausgemachtes Eistee mit Zitrone oder frische Säfte wie Apfel-Ingwer, die die Leichtigkeit des Essens unterstreichen.
Weitere Tipps zum Rezept
Mit diesen Tipps gelingt das Gericht noch besser.
🔪 Vorbereitung
Stelle alle Zutaten vor dem Kochen bereit (Mise en Place), besonders das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein, damit es gleichmäßig gart. Den Kürbis halbierst du am besten mit einem großen Messer, am besten auf einer rutschfesten Unterlage.
🔥 Beim Kochen
Erhitze die Pfanne immer gut, bevor du Zwiebeln und Paprika anbrätst, so entstehen schöne Röstaromen. Vermeide zu viel Öl – 1 bis 2 EL reichen aus. Salze das Gemüse erst kurz vor dem Servieren, damit es knackig bleibt.
❄️ Aufbewahrung
Das Gericht hält sich in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Du kannst es problemlos portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate). Zum Aufwärmen empfiehlt sich eine Pfanne oder Mikrowelle, damit die Cashews knusprig bleiben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Spaghetti-Kürbis durch eine andere Zutat ersetzen?
Ja, du kannst den Spaghetti-Kürbis durch Zucchinistreifen oder geraspelte Zucchini ersetzen, was das Gericht leichter macht. Auch kohlrabi- oder kohlrabiähnliches Gemüse funktioniert als kohlenhydratarmer Ersatz, wobei der typische spaghettiartige Biss fehlt.
Sind die Cashews zwingend notwendig oder gibt es Ersatzmöglichkeiten?
Cashews bringen eine cremige Textur und nussigen Geschmack, sind aber nicht zwingend notwendig. Alternativ kannst du geröstete Mandeln, Walnüsse oder Pinienkerne verwenden, die ebenfalls gut zur Textur und zum Aroma passen.
Kann ich das Gericht als Meal Prep vorbereiten?
Ja, das Gericht eignet sich sehr gut für Meal Prep. Du kannst das Gemüse und den Kürbis bereits am Vortag schneiden und separat lagern. Das komplette Gericht hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfach in der Pfanne aufwärmen.
