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Schweineschnitzel mit Spargel-Lauch-Gemüse und Shiitake-Pilzen
Zartes Schweineschnitzel trifft auf frischen Spargel, Lauch und aromatische Shiitake-Pilze – ein frühlingsfrisches Geschmackserlebnis. Schweineschnitzel sind ein Klassiker der deutschen Küche, hier neu kombiniert mit gesundem Spargel und ausgewählten Pilzen für besonderen Genuss.
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450kcal
Kalorien
45g
Protein
12g
Kohlenhydrate
22g
Fett
Wusstest du schon? 🌿
Spargel
"Spargel enthält eine Aminosäure namens Asparagin, die für den typischen Geruch des Urins nach dem Spargelessen verantwortlich ist – ein Phänomen, das nicht jeder wahrnimmt!"
Zutaten
Zubereitung
Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen und warm halten.
Zwiebel und Frühlingszwiebeln im Bratfett anschwitzen, dann Lauch und Shiitake-Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
Spargelstücke hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen, alles etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.
Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und unter das Gemüse geben, Sahne und Senf einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt.
Schnitzel zurück in die Pfanne legen und kurz in der Sauce erwärmen.
Das Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Mögliche Variationen
Dieses Rezept bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Variation.
🥗 Vegetarische Varianten
Für eine vegetarische Alternative einfach 500g gewürfelten Tofu oder 400g Kichererbsen verwenden. Den Tofu vorher in Sojasauce marinieren und knusprig anbraten, damit er eine herzhaftere Textur erhält. Kichererbsen sorgen für eine cremige Konsistenz und nehmen die Aromen der Sauce gut auf.
🌶️ Für mehr Würze
Frische Chilischoten oder Chiliflocken können beim Anbraten der Zwiebeln hinzugefügt werden, um dem Gericht eine angenehme Schärfe zu verleihen. Zudem sorgen Kräuter wie Thymian oder Rosmarin für mediterrane Frische. Für eine cremige und exotische Variante kann man 150ml Kokosmilch anstelle von Sahne nehmen.
🍂 Saisonale Anpassungen
Im Sommer passt frischer gegrillter Spargel hervorragend, ergänzt durch Zucchini oder Tomaten. Für den Herbst kann man stattdessen Kürbiswürfel oder Steinpilze verwenden, die dem Gericht einen erdigen, intensiven Geschmack verleihen.
Was dazu servieren?
Dieses Gericht lässt sich vielseitig kombinieren.
🥗 Salate & Beilagen
Ein frischer Rucola-Salat mit Kirschtomaten, Parmesan und einem leichten Balsamico-Dressing bringt Frische und säuerliche Kontraste ins Spiel. Auch ein gemischter Salat mit Gurke, Paprika und einem cremigen Joghurt-Dressing passt hervorragend.
🍞 Brot & Sättigende Beilagen
Knuspriges Baguette oder Ciabatta eignen sich perfekt, um die feine Sauce aufzunehmen. Für eine sättigende Mahlzeit kann man Basmatireis, Couscous oder einen cremigen Kartoffelstampf dazu servieren.
🍷 Passende Getränke
Ein gut gekühlter Weißwein wie ein frischer Grauburgunder oder ein Sauvignon Blanc ergänzt die Aromen ideal. Für alkoholfreie Optionen eignet sich ein spritziger Eistee mit Zitrone als erfrischende Begleitung.
Weitere Tipps zum Rezept
Mit ein paar bewährten Küchentricks gelingt dieses Gericht garantiert.
🔪 Vorbereitung
Alle Zutaten sollten vor Beginn der Zubereitung geschnitten und griffbereit sein (Mise en Place). Das Gemüse gleichmäßig schneiden, damit es gleichmäßig gar wird. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein hacken für ein rundes Aroma.
🔥 Beim Kochen
Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor die Schnitzel hineingegeben werden, um schöne Röstaromen zu erzielen. Nicht zu viele Zutaten auf einmal in die Pfanne geben, um das Gemüse knackig zu halten. Erst am Ende salzen, damit der Spargel bissfest bleibt.
❄️ Aufbewahrung
Reste halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch. Portionsweise einfrieren ist möglich (bis zu 3 Monate). Für Meal Prep empfiehlt es sich, das Gemüse vorab zu schneiden und separat aufzubewahren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Schweineschnitzel durch Geflügel ersetzen?
Ja, du kannst das Schweineschnitzel problemlos durch Hähnchen- oder Putenbrust ersetzen. Diese Fleischsorten haben eine ähnliche Garzeit und passen gut zu den frischen Zutaten wie Spargel, Lauch und Shiitake-Pilzen. Achte darauf, das Geflügel in dünne Schnitzel zu schneiden und vollständig durchzugaren.
Wie lange ist das Gericht haltbar und kann ich es einfrieren?
Das Gericht ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage haltbar. Zum Einfrieren portionsweise in Gefrierdosen verpacken, so bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
Kann ich den Spargel auch durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Spargel lässt sich gut durch anderes saisonales Gemüse ersetzen, wie z.B. grüne Bohnen, Zucchini oder Brokkoli. Diese Gemüsesorten haben ähnliche Garzeiten und harmonieren geschmacklich gut mit Lauch, Pilzen und Sahnesauce.
