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Cremiger Tofu-Gemüse-Auflauf mit Dijonsenf
Ein cremiger Auflauf mit knackigem Gemüse, würzigem Tofu und feiner Senfnote – perfekt für ein buntes Familienessen. Tofu-Gerichte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit, besonders in der vegetarischen und veganen Küche als vielseitige Eiweißquelle.
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320kcal
Kalorien
22g
Protein
18g
Kohlenhydrate
18g
Fett
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Tomatenmark
Tomatenmark enthält bis zu 20 Mal mehr Lycopin als frische Tomaten, ein starkes Antioxidans, das mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird.
Zutaten
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl und Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
Tofu in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen und pfeffern, dann herausnehmen.
Rote Zwiebel fein hacken und in derselben Pfanne glasig dünsten.
Frischkäse, Joghurt, Dijonsenf und Tomatenmark in einer Schüssel glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewürzgurken, Mais und Spinat unter die Frischkäse-Joghurt-Mischung heben.
Tofu, Blumenkohl und Brokkoli mit der Sauce vermengen und in eine Auflaufform geben.
Im Backofen 25 Minuten backen, bis der Auflauf goldgelb und cremig ist.
Gurken in Scheiben schneiden und als frische Beilage servieren.
Mögliche Variationen
Dieses Rezept bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Variation.
🥗 Vegetarische Varianten
Für eine vegane Variante kann der Frischkäse durch 200g Cashew-Creme ersetzt werden und der Joghurt durch pflanzlichen Joghurt. Für mehr Biss eignen sich 400 g Tempeh statt Tofu, der beim Anbraten besonders viel Aroma entwickelt.
🌶️ Für mehr Würze
Fügen Sie fein gehackte Chilischoten oder Chiliflocken hinzu, um dem Gericht eine angenehme Schärfe zu geben. Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum bringen mediterranes Aroma. Wer eine rauchige Note liebt, kann geräuchertes Paprikapulver untermischen.
🍂 Saisonale Anpassungen
Im Sommer passen gegrillte Zucchinischeiben und Kirschtomaten perfekt in den Auflauf. Im Herbst machen sich Kürbiswürfel und Pilze gut als Ergänzung. Die Gemüsevielfalt lässt sich so einfach an die Saison anpassen.
Was dazu servieren?
Dieses Gericht lässt sich vielseitig kombinieren.
🥗 Salate & Beilagen
Ein frischer Rucola-Salat mit Kirschtomaten und einem leichten Balsamico-Dressing bietet einen fruchtigen Kontrast zur cremigen Konsistenz des Auflaufs. Alternativ passt ein gemischter Salat mit Gurke, Paprika und einem Joghurt-Dressing für noch mehr Frische.
🍞 Brot & Sättigende Beilagen
Knuspriges Baguette oder Ciabatta eignen sich ideal zum Dippen und Aufnehmen der Sauce. Für eine sättigende Mahlzeit sind auch Basmatireis oder Couscous hervorragende Beilagen, da sie die würzige Tofu-Gemüse-Mischung perfekt ergänzen.
🍷 Passende Getränke
Ein gut gekühlter, leichter Weißwein wie Grauburgunder oder Sauvignon Blanc unterstreicht die frischen Aromen. Alkoholfrei empfiehlt sich ein spritziger Eistee mit Zitrone, der die würzige Note schön ergänzt.
Weitere Tipps zum Rezept
Mit ein paar bewährten Küchentricks gelingt dieses Gericht garantiert.
🔪 Vorbereitung
Bereite alle Zutaten durch Mise en Place vor – das heißt, Gemüse waschen, schneiden und griffbereit halten. Schneide Blumenkohl und Brokkoli in gleichgroße Röschen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken verbessert das Aroma.
🔥 Beim Kochen
Erhitze die Pfanne vor dem Anbraten auf hoher Stufe, damit der Tofu schön knusprig wird und Röstaromen entwickelt. Gib nicht zu viel Tofu auf einmal in die Pfanne, damit er nicht dampft und matschig wird. Salz erst am Ende hinzufügen, um die Textur des Gemüses zu erhalten.
❄️ Aufbewahrung
Der Auflauf hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch. Du kannst ihn portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate) und bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Das Aufwärmen funktioniert gut im Ofen oder in der Mikrowelle.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Tofu durch ein anderes Produkt ersetzen?
Ja, du kannst den Tofu durch Tempeh oder Kichererbsen ersetzen. Tempeh sollte vor dem Braten mariniert und knusprig angebraten werden, um Geschmack und Textur zu verbessern. Kichererbsen einfach abtropfen lassen und direkt in den Auflauf geben, sie sorgen für eine cremige Konsistenz und erhöhen den Proteingehalt.
Ist das Gericht auch für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja, das Gericht lässt sich leicht veganisieren. Ersetze einfach den Frischkäse durch eine Cashew-Creme oder veganen Frischkäse und verwende pflanzlichen Joghurt. Achte darauf, keinen Honig oder tierische Produkte in den Zutaten zu verwenden, um die vegane Ernährung zu gewährleisten.
Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren und einfrieren?
Der Auflauf ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter ist etwa 3-4 Tage haltbar. Zum Einfrieren in Portionen verpacken, dann hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen den Auflauf am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen.
