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Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Gemüse und Spinat
Ein aromatisches, vegetarisches Pastagericht mit frischen Tomaten, Aubergine, Spinat und Erbsen – leicht, gesund und bunt. In Italien sind Auberginen und Tomaten klassische Sommerzutaten, die Pasta zu einem beliebten Wohlfühlgericht machen.
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450kcal
Kalorien
18g
Protein
72g
Kohlenhydrate
9g
Fett
Zutaten
Zubereitung
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die gewürfelte Aubergine darin bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Gewürfelte Tomaten, Erbsen, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles für 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Den frischen Spinat unter die Sauce mischen und zusammenfallen lassen.
Die fertigen Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Gemüsesauce heben.
Spaghetti auf Teller verteilen und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Mögliche Variationen
Vegan: Parmesan durch Hefeflocken ersetzen oder ganz weglassen.
Was dazu servieren?
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette.
Weitere Tipps zum Rezept
Auberginen vorher salzen und 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Rezept auch vegan zubereiten?
Ja, ersetze einfach den Parmesan durch Hefeflocken oder lasse ihn ganz weg. Die Sauce bleibt so lecker und passend für vegane Ernährung.
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 2 Tage. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Essen gut erwärmen.
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Ja, du kannst die Sauce am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Spaghetti solltest du frisch kochen, da sie ansonsten matschig werden.
