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Gebratener Lachs mit Kartoffeln und Shiitake-Gemüse
Ein köstliches Gericht mit zartem Lachs, knusprigen Kartoffeln und aromatischen Shiitake-Pilzen. Frisch, gesund und voller Geschmack. Shiitake-Pilze gelten in der asiatischen Küche als Heilpilz und bringen eine besondere Umami-Note ins Gericht.
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480kcal
Kalorien
38g
Protein
35g
Kohlenhydrate
20g
Fett
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest kochen, anschließend abgießen und beiseitestellen.
Grüne Bohnen in einem separaten Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Shiitake-Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Knoblauch, Paprikapulver und Thymian zu den Pilzen geben und kurz mitrösten, dann Cherrytomaten und grüne Bohnen hinzufügen, alles weitere 3 Minuten braten.
Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis sie leicht knusprig sind.
Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind.
Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit der Petersilie bestreuen.
Gemüse und Kartoffeln anrichten, Lachs darauflegen und sofort servieren.
Mögliche Variationen
Dieses Rezept bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Variation und lässt sich perfekt an persönliche Vorlieben anpassen.
🥗 Vegetarische Varianten
Für eine vegetarische Alternative können Sie 400g festkochenden Tofu in Würfel schneiden und in Sojasauce marinieren. Anschließend knusprig anbraten und anstelle des Lachses verwenden. Alternativ passen auch gebratene Kichererbsen für eine proteinreiche, herzhafte Note sehr gut.
🌶️ Für mehr Würze
Frische rote Chilischoten oder Chiliflocken können dem Gericht bei der Zubereitung der Pilze und des Gemüses zugefügt werden. Zudem verleihen frische Kräuter wie Basilikum oder Rosmarin eine mediterrane Frische. Eine sahnige Variante entsteht, indem kurz vor Ende der Garzeit 100ml Sahne oder Kokosmilch untergerührt werden.
🍂 Saisonale Anpassungen
Im Sommer ergänzen gegrillte Zucchinischeiben und frische Tomaten das Gericht perfekt. Im Herbst lassen sich statt Shiitake auch Steinpilze oder Kürbiswürfel verwenden, was dem Gericht eine erdige Tiefe und wärmenden Charakter verleiht.
Was dazu servieren?
Dieses Gericht lässt sich vielseitig kombinieren und wird durch die richtigen Beilagen zu einem vollständigen, ausgewogenen Menü.
🥗 Salate & Beilagen
Ein frischer Rucola-Salat mit Kirschtomaten, Parmesan und einem leichten Balsamico-Dressing ergänzt die frischen Aromen. Die leichte Säure betont den Geschmack des Lachses und des Gemüses. Alternativ passt auch ein gemischter grüner Salat mit Gurke, Paprika und einem cremigen Joghurt-Dressing hervorragend.
🍞 Brot & Sättigende Beilagen
Knuspriges Baguette, Ciabatta oder frisch gebackenes Fladenbrot eignen sich perfekt zum Auftunken der Gemüse-Aromen. Für eine sättigendere Mahlzeit harmonieren zudem Basmatireis, Couscous oder ein cremiger Kartoffelstampf wunderbar mit dem Fisch und Gemüse.
🍷 Passende Getränke
Ein gekühlter, trockener Weißwein wie ein Grauburgunder oder Sauvignon Blanc rundet das Gericht geschmacklich ab. Für alkoholfreie Alternativen bieten sich ein spritziger Eistee mit Zitrone oder frisch gepresste Orangensäfte an, die die Frische und Leichtigkeit unterstreichen.
Weitere Tipps zum Rezept
Mit ein paar bewährten Küchentricks gelingt dieses Gericht garantiert und schmeckt noch besser.
🔪 Vorbereitung
Achten Sie auf eine gründliche Mise en Place, indem Sie alle Zutaten vor Beginn schneiden und bereitstellen. Schneiden Sie Gemüse in etwa gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Knoblauch und Kräuter fein hacken, um ein ausgewogenes Aroma zu gewährleisten.
🔥 Beim Kochen
Erhitzen Sie die Pfanne immer zuerst richtig heiß, bevor Sie das Gemüse oder den Fisch hineingeben, damit sich schöne Röstaromen entwickeln können. Geben Sie nicht zu viel gleichzeitig in die Pfanne, damit das Gemüse nicht dünstet, sondern brät. Würzen Sie zum Schluss, um die Frische und den Biss zu erhalten.
❄️ Aufbewahrung
Das fertige Gericht hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3-4 Tage und schmeckt oft aufgewärmt noch intensiver. Zum Einfrieren portionsweise verpacken und bis zu 3 Monate lagern. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen und schonend erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Lachs durch eine andere Fischsorte ersetzen?
Ja, du kannst den Lachs problemlos durch andere feste Fischfilets wie Seelachs, Forelle oder Dorsch ersetzen. Diese Fischsorten lassen sich ähnlich zubereiten und passen geschmacklich gut zu den Kartoffeln und dem Shiitake-Gemüse.
Wie lange kann ich das gebratene Lachsgericht im Kühlschrank aufbewahren?
Das Gericht ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage haltbar. Nach dem Aufwärmen sollte der Lachs noch zart sein, deshalb am besten schonend in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, um Austrocknen zu vermeiden.
Kann ich das Rezept zum Vorbereiten und Mitnehmen für die Arbeit nutzen?
Ja, das Gericht eignet sich sehr gut für Meal Prep. Kartoffeln und Gemüse kannst du schon am Vortag schneiden und blanchieren, den Lachs frisch braten und alles portionsweise in luftdichten Behältern lagern. So ist das Essen 3-4 Tage haltbar und bleibt geschmackvoll.
